酒中的醇类物质是什么(酒里面的醇是什么成分)
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来源:解译网
发表时间:2022-05-25 23:58
陈雅玲网友提问:
酒中的醇类物质是什么
优质答案:
朋友们好,王志源来为大家解答以上问题。酒中的醇类物质是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧
酒中醇类物质是由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成的,是白酒中的重要芳香成分之一,也是重要的呈味物质。白酒中醇类很多,一般含3个碳以上的醇称为高级醇,以异戊醇和异丁醇为主;其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;此外,还有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。一般认为,高级醇是助香物质,但含量过多易导致酒的苦味、涩味、辣味增大,含量过少,会缺乏传统白酒的风味。
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酒中的醇类物质是什么(酒里面的醇是什么成分)
朋友们好,冯紫儒来为大家解答以上问题。酒中的醇类物质是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧酒中醇类物质是由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成的,是白酒中的重要芳香
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