小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了(煮熟的小龙虾肉很松散)

有很多人是用青春的幸福作了成功的代价。——莫扎特

程俊宪网友提问：

小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

优质答案：

小龙虾的肉质鲜嫩可口，吃起来很香很辣很美味，是每年夏季都很受欢迎的一种食品，很多人都会经常吃小龙虾。有的人做出来的小龙虾肉质比较疏松，吃起来没有嚼劲，这种可能是煮得太久了，肉质变老了，所以不够紧实，比较疏松。

一、小龙虾肉疏松是不够熟还是太熟了

龙虾烹调时间过长，轻易导致小龙虾的肉质分散，由于龙虾中含有大量的蛋白质分解，烹调时间过长，很轻易使肌肉纤维“散落”。

龙虾烹调时间过长，也可能导致小龙虾肉松。龙虾刚煮的时候，肉质会很紧，但煮久了会导致小龙虾的肉质变松，而且龙虾的味道也比较差。

当龙虾肉开始加热和烹调时，蛋白质会逐渐脱水和干燥，肌肉纤维也会开始聚集，使肉更加坚硬。但随着烹调时间的延长，小龙虾中的肌纤维蛋白质会被分解转化，使肌纤维“扩散”，从而使龙虾的口感变得松软、有嚼劲。

二、小龙虾肉散是烧的题目吗

1.油温过低

在烹调小龙虾的过程中，假如油温比较低，小龙虾在这个时候做出来后，也可能导致肉松。小龙虾应该先煎，这样肉才能成形。假如油炸过程中油温相对较低，做虾时味道会差得多。

小龙虾是油炸的，但肉质还是零散的，这可能与油温不够有关，由于小龙虾的主要成分是蛋白质，在较高的温度下可以瞬间变性。这样，肉质口感细嫩紧实，外形成形。但是，假如把小龙虾放在较低的油温下，小龙虾中蛋白质的变性时间会不同，从而造成肉质分散，口感不好。

2.太长了

3.浸泡时间过长

假如小龙虾长期浸泡，也可能导致肉松。为了保持小龙虾的鲜嫩口感，很多厨师都会用浸泡的方法来品尝。一般来说，这样吃小龙虾会使小龙虾的肉变松。

三、小龙虾肉质疏松怎么解决

2.提前炸一次龙虾：提前用热油炸龙虾，使龙虾肉结实、新鲜、不疏松。

3.加水时，适量：将水倒进盛有小龙虾的锅中时，水量不宜过多。一般来说，煮40分钟左右的龙虾肉后，可以转大火榨汁做成锅。

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每段青春都会苍老，但我希望记忆里的你一直都好。

今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。——裴斯泰洛齐