面团硬会发酵不起来嘛(发酵后面团太硬)

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郭子豪网友提问：

面团硬会发酵不起来嘛

优质答案：

不管我们是做包子、馒头等中式面点，或者蛋糕、面包等西式糕点，第一步都是要先揉面、醒面，这样做出来的面食才蓬松好吃。揉面、和面的时候要特别留意水和面粉的比例，不能揉的太硬或者太软，这些都会影响发酵程度的。那么面团揉硬了对发酵有什么影响呢？

一、面团硬会发酵不起来嘛

会影响发酵速度的，揉面的面团的水分应适当，面团太干或太软，很难发酵到足够的高度。太硬的话可能要更长的时间才能发好。面团太硬了的话，可以用湿布覆盖面团大约一个小时，然后用手蘸一点点水滴在面团上，每次不要太多，然后用拳头按下、揉搓面团，直到醒发，假如太硬还可以加水揉了。

二、揉出来的面团很硬怎么办

1.加温水：

假如揉捏的面团太硬，可以添加适量的温水，以使面团变松，但是小麦粉中含有酵母，因此添加的温水的温度不应太高。

2.加酵母：

假如面团太硬，则可以在面团中添加适量的酵母以使面团变软。

3.加小苏打：

假如您家中没有酵母，也可以在面团中添加适量的小苏打以使面团变软。

三、面团发酵和温度的关系

当室温在20到30度之间时，面团在大约1个小时内基本发酵。 当室温低于20度时，面团发酵大约需要2个小时。 当室温低于10度时，必须考虑采用保温措施，否则可能无法在五六小时内完成发酵。保持面团加热和发酵的方法并不困难，即将面团收留器放进30至40度的温水锅中，并盖好锅以保持其暖和。 或将面团收留器放在泡沫盒中或旁边。 放进一碗热水，并盖上一个泡沫桶以保持其暖和。

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踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。——施耐庵