金汤是指什么汤(金汤的意思是)
王豪贵网友提问:
金汤是指什么汤
优质答案:
朋友们好,蔡智强来为大家解答以上问题。金汤是指什么汤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧
金汤是以鸡肉,麻鸭,肘子,棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚,汤汁浓而厚实,鲜美而不腻,也被称为高级浓汤。金汤料的质量按原料,原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料,分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶,带有粘性,香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤,这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说,燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤,金汤的制作中蕴含着许多科学原理,了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
1、食材要富含氮浸出液。
鲜汤呈鲜味的原因是由于原料中含鲜味的成分浸于汤汁中,这种成分就是氨基酸和多肽。这些含氮物质悬浮于汤汁中,造成汤汁的不透明,成为悬浊液能使汤汁变鲜,同时也会使汤变浓。
浓汤不排斥脂肪,甚至可以说脂肪是浓汤的最重要因素,在正常情况下,由于油和水的表面张力都非常大,因此互不相容。脂肪比水的比重轻,始终浮于水面。但倘若汤中具备乳化剂,则油水便会相容。加热能降低水、油的表面张力,使水、油具备了互容性。
以上就是金汤,浓汤,脂肪的相关内容了,希望能帮到您。
-
高汤煨海参的做法大全(高汤煨海参的做法)
本篇文章给大家说说高汤煨海参的做法,以及你可能想了解高汤煨海参的做法大全对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、浓汤海参的
2023-01-06阅读:1 -
南瓜汁的做法破壁机(南瓜汁的做法破壁机要不要加小米)
朋友们好,林冠儒来为大家解答以上问题。南瓜汁的做法破壁机很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、选口感甜面的老南瓜,洗净后往皮切块。2、破壁机中倒进600ML饮用水,加进切块
2022-10-14阅读:0 -
炖白菜豆腐的家常做法(炖白菜豆腐的家常做法简单)
朋友们好,刘盈君来为大家解答以上问题。炖白菜豆腐的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、用料:大白菜半棵、豆腐1块、姜3片、白胡椒粉半茶匙、浓汤宝1块、水3碗、葱2
2022-10-13阅读:1